お肉のご紹介
株式会社ミート伊東が取り扱うお肉の種類についてご紹介いたします。
一部ではございますが、お問い合わせの際にご参考いただければ幸いです。
弊社では、お肉のカットから細切れ・ミンチなども行え、牛・豚・鶏・馬・羊・鴨・猪といった様々な精肉商品を取り扱っております。
お客様の幅広いニーズにお応えできるよう、品質にこだわった商品をご提供しております。
牛肉の加工について
![01](https://www.meatito.com/60020709/wp-content/uploads/2023/08/01-e1693228437670.png)
1.くび
すねに次いで堅い肉です。 筋っぽくて非常にかたい肉ですが、きめは粗く肉の味は濃厚です。ひき肉やこま切れにして使われます。
2.かた
脂肪が少ない赤身肉です。 運動量が多い部位の為、少しかたいですが、味は濃厚で、うまみ成分が豊富に含まれています。ゼラチン質が多いので、煮込み料理やだしを取るのに適しています。
3.かたロース
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。脂肪分も適度にあるので、筋切りをしてしゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉などに適しています。
4.リブロース
肋骨の周りのおにくで、一番厚みのあるロース部分です。とても柔らかく、霜降りになりやすい部位ですので、肉そのものの味を楽しむローストビーフや、ステーキにすき焼きに最適です。
5.かたばら
やや堅く、肉に厚みがあるのが特徴です。
6.サーロイン
やわらかく、深い風味を味わえます。霜降りが多いのが特徴で、ステーキに使われる肉として特に有名です。ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストに適しています。
7.ともばら
赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。
8.ヒレ
最も柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。1頭の牛からほんのわずかしか取れず、サーロインやローストに並ぶ高級な部位です。ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に適しています。
9.内もも
きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。香辛料やマリネ液が浸透しやすいのでコールドビーフにしたり、たたきの料理に使いましょう。
10.しんたま
脂肪が少なく柔らかい肉質です。
11.ランプ
やわらかい赤身肉です。
12.そともも
ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。
13.すね
色合いの濃い、赤身肉です。
14.内臓系
レバーなど。ビタミンAや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。
豚肉の加工について
![figure02](https://www.meatito.com/60020709/wp-content/uploads/2023/08/figure02-e1693228496119.gif)
1.かた
ビタミンB1を多く含んでおり、栄養価の高い部位。
2.かたロース
脂肪が少ない赤身肉です。
3.ロース
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。
4.ヒレ
肋骨の周りのお肉です。
5.ばら
やや堅く、肉に厚みがあるのが特徴です。
6.もも
やわらかく、深い風味を味わえます。
7.そともも
赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。
8.内臓系
レバーなど。ビタミンAや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。
鶏肉の加工について
![figure03](https://www.meatito.com/60020709/wp-content/uploads/2023/08/figure03-e1693228544282.gif)
1.かた
ビタミンB1を多く含んでおり、栄養価の高い部位。
1.ささみ
アミノ酸のバランスの良いたんぱく質を多く含み、脂肪分も少ない柔らかい部位です。
2.もも
鉄分が多く含まれていて旨味があります。脂肪も多いのですが、その多くは皮に含まれているので皮をとると低カロリーになります。
3.むね
脂肪が少なく淡泊な味です。たんぱく質が多く、肉に厚みがあります。
4.手羽元
脂肪分も適度でうまみのある部位です。
5.手羽先
ゼラチン質や脂肪分が豊富で、濃厚な味わいです。
内臓系
砂ギモ
歯触りが良く、くせがないので食べやすい部位です。脂肪が大変少なく、低エネルギーなのが特徴です。
キモ
ハツとレバーを合わせてキモと呼びます。ビタミンA、B群、C、鉄分が豊富に含まれています。
がら
首、背から腰までの骨です。