お肉のご紹介
株式会社ミート伊東が取り扱うお肉の種類についてご紹介いたします。
一部ではございますが、お問い合わせの際にご参考いただければ幸いです。
弊社では、お肉のカットから細切れ・ミンチなども行え、牛・豚・鶏・馬・羊・鴨・猪といった様々な精肉商品を取り扱っております。
お客様の幅広いニーズにお応えできるよう、品質にこだわった商品をご提供しております。
牛肉の加工について
1．くび
すねに次いで堅い肉です。 筋っぽくて非常にかたい肉ですが、きめは粗く肉の味は濃厚です。ひき肉やこま切れにして使われます。
2．かた
脂肪が少ない赤身肉です。 運動量が多い部位の為、少しかたいですが、味は濃厚で、うまみ成分が豊富に含まれています。ゼラチン質が多いので、煮込み料理やだしを取るのに適しています。
3．かたロース
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。脂肪分も適度にあるので、筋切りをしてしゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉などに適しています。
4．リブロース
肋骨の周りのおにくで、一番厚みのあるロース部分です。とても柔らかく、霜降りになりやすい部位ですので、肉そのものの味を楽しむローストビーフや、ステーキにすき焼きに最適です。
5．かたばら
やや堅く、肉に厚みがあるのが特徴です。
6．サーロイン
やわらかく、深い風味を味わえます。霜降りが多いのが特徴で、ステーキに使われる肉として特に有名です。ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストに適しています。
7．ともばら
赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。
8．ヒレ
最も柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。1頭の牛からほんのわずかしか取れず、サーロインやローストに並ぶ高級な部位です。ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に適しています。
9．内もも
きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。香辛料やマリネ液が浸透しやすいのでコールドビーフにしたり、たたきの料理に使いましょう。
10．しんたま
脂肪が少なく柔らかい肉質です。
11．ランプ
やわらかい赤身肉です。
12．そともも
ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。
13．すね
色合いの濃い、赤身肉です。
14．内臓系
レバーなど。ビタミンAや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。
豚肉の加工について
1．かた
ビタミンB1を多く含んでおり、栄養価の高い部位。
2．かたロース
脂肪が少ない赤身肉です。
3．ロース
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。
4．ヒレ
肋骨の周りのお肉です。
5．ばら
やや堅く、肉に厚みがあるのが特徴です。
6．もも
やわらかく、深い風味を味わえます。
7．そともも
赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。
8．内臓系
レバーなど。ビタミンAや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。
鶏肉の加工について
1．かた
ビタミンB1を多く含んでおり、栄養価の高い部位。
1．ささみ
アミノ酸のバランスの良いたんぱく質を多く含み、脂肪分も少ない柔らかい部位です。
2．もも
鉄分が多く含まれていて旨味があります。脂肪も多いのですが、その多くは皮に含まれているので皮をとると低カロリーになります。
3．むね
脂肪が少なく淡泊な味です。たんぱく質が多く、肉に厚みがあります。
4．手羽元
脂肪分も適度でうまみのある部位です。
5．手羽先
ゼラチン質や脂肪分が豊富で、濃厚な味わいです。
内臓系
砂ギモ
歯触りが良く、くせがないので食べやすい部位です。脂肪が大変少なく、低エネルギーなのが特徴です。
キモ
ハツとレバーを合わせてキモと呼びます。ビタミンA、B群、C、鉄分が豊富に含まれています。
がら
首、背から腰までの骨です。
